Niveles de automatización en la cocina robótica
(lorenzopieri.com)¿Y si definiéramos niveles de automatización para la cocina robótica, similares a los 5 niveles de conducción autónoma de los automóviles?
Nivel 0: una cocina tradicional donde todo es manual
Nivel 1: automatización de tareas simples con dispositivos inteligentes como hornos/freidoras inteligentes. Muchas cadenas de comida rápida y QSR (restaurantes de servicio rápido) ya han llegado aquí
Nivel 2: se automatizan tareas que consumen mucho tiempo en una cocina existente, por lo que de nivel 1 a nivel 2 hay una gran diferencia funcional. Tareas como recoger platos, poner toppings en una pizza o saltear arroz en un wok requieren la atención de los empleados. Aún no existen muchos sistemas con estas funciones, pero a medida que baje el costo de los robots y mejore la visión por computadora, aparecerán muchos más. Cuando surjan problemas, habrá que incorporar personas para controlar/restaurar el flujo, y también será posible operarlos de forma remota
Nivel 3: el sistema automatizado procesa una receta completa de principio a fin. Desde amasar hasta cortar una pizza caliente, o preparar sushi a partir de pescado crudo. La supervisión del personal sigue siendo indispensable para manejar errores o fallas en el proceso intermedio. Las recetas están estandarizadas, y los pedidos personalizados difíciles todavía deben ser atendidos por empleados. En la década de 2020, este nivel se adoptará bastante junto con el nivel 2
Nivel 4: la principal diferencia con el nivel 3 es que el sistema es muy robusto y casi nunca se desvía de los estándares de calidad. En cuanto a funciones no hay una gran diferencia, pero desde el punto de vista de ingeniería es un reto enorme. El personal de cocina solo participa en la preparación cuando se requieren pedidos personalizados, y no interviene en el control de calidad rutinario. Para los QSR con pedidos estandarizados, esto se parece mucho a una autonomía total. Como resolver todos los casos límite es un problema difícil, probablemente habrá que esperar hasta alrededor de 2030 para que grandes cadenas adopten este nivel de automatización. En esta etapa, existirán máquinas expendedoras de comida con una calidad similar a la de los QSR actuales
Nivel 5: se pueden usar personalizaciones y recetas arbitrarias, y todas las etapas del proceso de cocina se controlan en detalle. Este nivel abarcaría una amplia gama de calidades, desde recetas simples para comida empacada hasta platillos con estrella Michelin. Mejorar estos sistemas tomará décadas, pero su impacto en la forma en que vivimos será enorme. A medida que aumente la eficiencia del reparto de comida, los departamentos sin cocina podrían convertirse en el estándar en zonas de alta densidad poblacional. Como los sistemas automatizados pueden gestionarse de forma remota, las recetas podrían someterse a pruebas A/B a velocidad de software mediante algoritmos de IA. También podría surgir una tendencia a hiperpersonalizar las recetas según la retroalimentación sobre pedidos anteriores o los datos obtenidos
3 comentarios
Solo había escuchado rumores de que cerca de la empresa hay una cafetería sin personal donde un robot prepara café, pero resulta que el nivel es sorprendentemente alto, ¿no? ^^;
La tabla resumida de en medio me pareció bastante clara, así que también intenté traducirla un poco.
https://i.imgur.com/Eqjtknh.png
La expresión más interesante fue que, si la automatización llega a este nivel, los "apartamentos sin cocina" podrían ser útiles en zonas densamente pobladas. Con entregas por dron y máquinas expendedoras de comida, ¿no podría volverse realmente posible?
Oh, qué interesante. Al escuchar esto, me pregunto si también se podría eliminar el baño. Si solo hubiera que encargarse del manejo de excrementos y orina, entonces no sería estrictamente necesario tener agua corriente, así que de alguna forma podría ser móvil.