La economía de los buffets de todo lo que puedas comer (2020)

La economía de los buffets de todo lo que puedas comer

• Los buffets de todo lo que puedas comer son un fenómeno que simboliza la cultura estadounidense, donde por un costo bajo se puede comer libremente una gran variedad de alimentos.
• A través de entrevistas con expertos de la industria, chefs y dueños de buffets, se explora cómo este negocio puede ofrecer comida ilimitada a los clientes y aun así generar ganancias.

Análisis de los costos de un buffet de 20 dólares

• Aunque los buffets ofrecen comida ilimitada por un precio fijo, eso no implica costos adicionales para el restaurante.
• Tras analizar los precios de distintos buffets en todo el país, el promedio resulta ser de unos 20 dólares.
• Los buffets operan con márgenes muy bajos y generan ganancias al minimizar los costos laborales.

Los buffets y la ley de los promedios

• Aunque hay clientes que consumen grandes cantidades de comida, la mayoría come una cantidad promedio o incluso menor, compensando así las pérdidas que podrían generar otros.
• Los buffets usan varias estrategias para inducir a los clientes a consumir menos comida.
• También obtienen ganancias adicionales con la venta de bebidas y, en casos extremos, toman medidas contra quienes abusan de las políticas.

Cambios en la industria del buffet

• La cantidad de buffets va en descenso, debido a la expansión de las apps de entrega de comida y a los cambios en la percepción de los consumidores sobre la salud.
• Las cadenas de buffet que siguen en pie se están adaptando al cambio al mejorar la experiencia del cliente y ofrecer comida de mayor calidad.

La opinión de GN⁺

• El punto más importante de este artículo es que explica el principio económico de cómo un buffet puede ofrecer comida ilimitada y aun así ser rentable.
• Resulta interesante porque satisface la curiosidad de muchas personas sobre cómo funcionan los buffets que suelen disfrutar.

[GN⁺]

Comentarios en Hacker News

• Un usuario al que le gustó este artículo comentó que leería con gusto un libro en el que cada capítulo analizara la economía unitaria de un negocio específico. También compartió una anécdota de una vez que fue con sus hijos a un buffet de sushi en cinta y vio a dos hombres en la mesa de al lado comer solo el pescado del sushi y tirar el arroz y las verduras.
• Un usuario que trabajó en un buffet en los años 90 recordó que el costo de los ingredientes de la pizza era muy bajo, que hacer pizza era su tarea principal y que la pizza era muy rica. También dijo que el restaurante tenía una pequeña sala de juegos con máquinas arcade, y que los niños dejaban ganancias al restaurante al irse a jugar después de comer unas cuantas rebanadas de pizza.
• Un usuario habló de un nuevo mecanismo que vio en un buffet en Bulgaria: las ensaladas y los alimentos con almidón eran de autoservicio, pero la carne la cortaba directamente un mesero desde brochetas grandes, lo que tenía el efecto de limitar el consumo de carne.
• Un usuario que creció en un pueblo pequeño de Misuri dijo que no había probado comida china hasta antes de cumplir 17 años, y que le encantaba el buffet chino. Iba seguido con un amigo y comían grandes cantidades, pero el restaurante después cerró.
• Un usuario que recuerda ver a su padre comer patas de cangrejo en un buffet cuando era niño mencionó que las patas de cangrejo son uno de los artículos más costosos en un buffet.
• Un usuario expresó que le parece triste que la gente se hunda más en la cultura de quedarse en casa, a propósito de la afirmación del artículo de que para 2030 el 80% de toda la comida de restaurante se consumirá en casa.
• Un gerente que lleva regularmente a su equipo a buffets señaló que sus clientes ideales son las familias con niños y las parejas en las que la mujer no come mucho, y comparó los precios de los buffets en Indonesia con los de Estados Unidos.
• Un usuario que quiere abrir un restaurante dijo que, al ver en el artículo que la renta equivale a 3 veces la ganancia, se convenció aún más de la importancia de tener su propio inmueble. Agregó que, como la renta puede dificultar mucho el negocio, una propiedad propia puede convertirse en un activo que se puede vender si el negocio fracasa.
• Un usuario que extraña la comida barata del comedor universitario mencionó que la comida de IKEA ofrece una experiencia similar, y evaluó que el patio de comidas del centro comercial o Costco dan menos satisfacción por el precio.
• Un usuario compartió una anécdota de cuando su padre y un amigo fueron al buffet de Pizza Hut y el amigo vació todo el aderezo en el tazón de ensalada, lo que hizo enojar al gerente.