Café cold brew listo en 3 minutos usando cavitación acústica

Reducción del tiempo de extracción de café cold brew con tecnología acústica

• Ingenieros de UNSW Sydney lograron reducir el tiempo para preparar café cold brew de varias horas a apenas unos minutos usando ondas sonoras
• Los aficionados al café cold brew suelen preferir un sabor más suave y con menos acidez y amargor que el café preparado en caliente, pero tiene la desventaja de que requiere entre 12 y 24 horas para una infusión completa usando solo agua fría y extrayendo lentamente los aromas
• No es adecuado cuando se necesita cafeína con urgencia por la mañana

Aceleración de la extracción de cold brew con un reactor ultrasónico

• El equipo de investigación de UNSW se propuso acelerar la extracción de cold brew utilizando un modelo existente de máquina de espresso Breville y combinándolo con su propio sistema patentado de transmisión acústica
• Este sistema conecta un transductor de abrazadera atornillada a la canasta de extracción mediante un cuerno metálico, transformando una canasta de filtro estándar de espresso en un potente reactor ultrasónico
• El reactor inyecta ondas sonoras de 38.8kHz en varios puntos de la pared, creando múltiples zonas dentro del reactor donde se produce el fenómeno de cavitación acústica
• Con esta configuración, es posible duplicar el rendimiento de extracción y la concentración de cafeína en comparación con muestras no tratadas con ultrasonido

Proceso ultrasónico para extraer rápidamente aroma y sabor del café

• Según el investigador principal, el Dr. Francisco Trujillo, ingeniero de procesamiento de alimentos de la Facultad de Ingeniería Química de UNSW, el proceso ultrasónico acelera la extracción de aceites, sabor y aroma de los granos de café gracias a la cavitación acústica
• Cuando las burbujas acústicas colapsan cerca del café molido, generan microchorros con fuerza suficiente para romper y fragmentar las partículas de café, lo que intensifica la extracción de aroma y sabor
• Esto permite reducir drásticamente un proceso que normalmente toma entre 12 y 24 horas a menos de 3 minutos
• El objetivo del equipo era hacer que este proceso fuera tan sencillo como preparar un café espresso convencional

Tecnología útil para fabricantes de cafeteras y consumidores

• Las empresas que ya fabrican máquinas de café pueden aprovechar esta tecnología, permitiendo que los consumidores disfruten en casa de un cold brew ultrasónico en menos de 3 minutos
• También permitirá que cafeterías y restaurantes ofrezcan cold brew bajo demanda sin necesidad de grandes equipos de extracción semindustriales ni espacio de refrigeración, lo que ayudaría a responder al aumento de la demanda

Verificación de calidad mediante evaluación sensorial

• En colaboración con un equipo de investigación de la Universidad de Queensland, se compararon muestras tratadas con ultrasonido durante 1 y 3 minutos con muestras extraídas en frío durante 24 horas
• Al evaluar aroma, textura, sabor y persistencia, la muestra tratada con ultrasonido durante 1 minuto recibió una valoración similar a la del cold brew de 24 horas, aunque con una intensidad aromática y notas de chocolate oscuro ligeramente menores
• La muestra tratada con ultrasonido durante 3 minutos mostró una intensidad aromática y notas de chocolate oscuro similares a las del cold brew de 24 horas, aunque con un amargor ligeramente mayor
• Según la preferencia del consumidor, un tiempo de tratamiento ultrasónico de entre 1 y 3 minutos sería ideal para producir un café similar al cold brew de 24 horas

Tecnología con impacto potencial en la industria de alimentos y bebidas

• La tecnología ultrasónica puede utilizarse para aumentar la velocidad y la eficiencia de procesos en toda la industria alimentaria, como secado, extracción, emulsificación y cristalización
• Esta tecnología también podría usarse para acelerar el proceso de infusión del té
• Cafeterías, restaurantes e incluso hogares podrán producir cold brew bajo demanda, eliminando la necesidad de grandes extractores o equipos de refrigeración

Opinión de GN⁺

• En un contexto donde la popularidad del cold brew sigue creciendo en el mercado del café, la tecnología de extracción rápida con ultrasonido parece tener potencial para generar un gran impacto en la industria. En particular, si las grandes cadenas de café adoptan esta tecnología, podrían liderar el mercado del cold brew
• Aun así, podría haber rechazo por parte de los entusiastas que prefieren el método tradicional de cold brew. Parece necesario analizar con mayor detalle las diferencias de sabor frente al cold brew convencional y seguir mejorando el proceso
• Si esta tecnología se integra en máquinas de café para el hogar, la comodidad para los consumidores podría mejorar considerablemente. En especial, se espera que gane popularidad si permite extraer rápidamente un cold brew sabroso durante las mañanas ocupadas
• Resulta interesante que también se mencione la posibilidad de aplicar la tecnología ultrasónica al proceso de infusión del té. Parece probable que también exista demanda de extracción rápida en el mercado de los tés tradicionales. Sin embargo, harán falta más investigaciones para encontrar las condiciones acústicas óptimas según el tipo de té
• El método de acoplar un cuerno ultrasónico a una máquina de espresso existente parece muy versátil. Hará falta un diseño estandarizado que permita instalarlo como accesorio en máquinas de distintos fabricantes. Además, también será importante el control de calidad en términos de durabilidad y servicio posventa

[GN⁺]

Opiniones de Hacker News

Resumen:

• Muchas cafeterías venden como cold brew café preparado en caliente y luego refrigerado, en lugar de cold brew real.

• A veces rechazan o incluso se burlan de quienes piden que les calienten un cold brew.

• Según el artículo, no está claro si el cold brew tiene menos acidez que el café preparado en caliente.

• Hay curiosidad por saber en qué se diferencia la extracción por cavitación acústica de simplemente agitar el cold brew.

• Un comentario menciona que usa una máquina de cold brew por cavitación acústica llamada Osma Pro.

  • La empresa no logró sobrevivir y hubo muchas quejas sobre el precio y el rendimiento.
  • Pero la máquina del autor del comentario funciona bien y la usa todas las mañanas.

• Método común para preparar cold brew.

  • Verter agua fría en una prensa francesa, dejarla toda la noche en el refrigerador, luego prensar y filtrar con un filtro de goteo.
  • El secreto es usar granos molidos finos para espresso.
  • Se adjunta un enlace con la receta detallada.

• Un proyecto artístico que usó un dispositivo ultrasónico, de los que se usan para limpiar joyería, dentaduras y lentes, para extraer aromas de plantas.

  • Permite extraer mucho más rápido que un proceso de maceración normal.
  • Probaron varios dispositivos ultrasónicos; los modelos chinos baratos también rendían bien, pero hacían mucho ruido.

• Osma, una máquina instantánea de cold brew por cavitación acústica creada mediante crowdfunding.

  • Parece que ya fue descontinuada.
  • Opiniones dicen que era un concepto atractivo, pero que no rendía bien.

• La tecnología ultrasónica puede aplicarse en toda la industria alimentaria para secado, extracción, emulsificación, cristalización y más.

  • Desde hace mucho se usa tecnología ultrasónica para extraer aromas con etanol.

• Como los elementos piezoeléctricos son baratos y muy versátiles, parece probable que la tecnología ultrasónica se use más ampliamente.

• Con un microondas o un limpiador ultrasónico, muchas cosas se hacen más rápido.

• Hay planes de probar hacer cold brew con una cuba ultrasónica barata.