Café y jazz en un patio trasero de Kioto
(thedeletedscenes.substack.com)- Se comparte una experiencia de viaje que presenta el encanto de los pequeños negocios independientes de Japón y su cultura de baja barrera de entrada
- Se visita una pequeña cafetería ubicada en el patio trasero de una zona residencial de Kioto, donde se experimenta lo especial del espacio y su ambiente
- Durante el día funciona como cafetería y por la noche como bar, con una estructura en la que una sola persona administra todo directamente
- El lugar es pequeño, pero ofrece una experiencia fantástica donde destacan el jazz, el audio vintage y una atmósfera de otros tiempos
- Estos pequeños comercios son un elemento clave que da forma a la cultura comercial humana y libre de la ciudad
La experiencia de los pequeños negocios y los espacios personales en Japón
- Al preparar un viaje a Japón, se exploran distintos tipos de pequeñas tiendas llenas de personalidad, como bares, izakayas, librerías y tiendas de discos, impregnadas de la pasión de sus dueños
- Durante una visita a Kioto, se recorren varios de estos pequeños negocios en persona y se observan muchos más en las calles
- Resultan especialmente impresionantes la vibrante cultura de negocios y de calle de las ciudades japonesas, así como el entorno que facilita que una persona común emprenda con facilidad
- En este texto se presenta en detalle uno de esos lugares
El hallazgo de una cafetería en el patio trasero de una zona residencial
- Antes de hacer turismo en Kioto, se busca una cafetería local cercana en Google Maps y, al ver la foto del edificio, se decide visitarla
- Desde afuera parece muy pequeña, pero tiene una estructura que se extiende por un pasillo entre edificios
- En realidad, se trata de una pequeña caseta ubicada en la entrada de la casa de alguien, que de día opera como cafetería y por la noche se transforma en un bar que vende cerveza y whisky básicos
- En Japón, la venta de alcohol es más libre que en Estados Unidos
La experiencia de las bebidas y la ambientación del lugar
- Se hace un pedido eligiendo distintas variedades entre varios tipos de granos y perfiles de tueste
- El dueño mide y muele los granos a mano, y prepara el café con método de filtrado manual
- En el interior se exhiben y utilizan un antiguo molino de café, un tocadiscos Denon vintage, amplificadores y otros objetos
- El espacio puede recibir a unas 12 personas como máximo, pero por dentro se siente más amplio y acogedor de lo esperado
- Suenan discos de jazz, y la iluminación de focos de tonos cálidos crea la atmósfera particular de un lugar antiguo
La cultura del pequeño comercio japonés y lo especial de la experiencia
- Aunque es un edificio envejecido, no transmite sensación de deterioro, sino un encanto propio y una fuerte temporalidad
- Al entrar, se siente como un espacio aislado del exterior, algo así como un portal hacia el pasado
- En este lugar existe una sensación de tiempo detenido, como si hubiera permanecido en los años 60
- Brinda una sensación que es fácil perder en los grandes espacios comerciales: no ser solo un cliente, sino un verdadero "invitado"
- En una ciudad donde se puede caminar, las pequeñas tiendas se visitan de manera natural y con muy poca fricción innecesaria
El significado de emprender libremente a pequeña escala
- Una característica clara del pequeño comercio japonés es un entorno que permite convertir un hobby o una pasión en algo ligeramente comercial
- La barrera de entrada es muy baja y cualquiera puede intentarlo, sin necesidad de asumir grandes riesgos
- Esto refleja un terreno donde las barreras regulatorias no son demasiado gruesas y donde puede crecer un mercado libre pequeño, local y hermoso
Cierre y esencia de la experiencia
- El café también resultó de excelente calidad
- El estado mental de salir de la rutina durante un viaje y experimentar nueva curiosidad y placer también intensifica aún más estas sensaciones
- Esa sensación de los pequeños negocios de "como si te estuvieran invitando" funciona como una cultura económica distintiva de las ciudades japonesas
Lecturas relacionadas
- I Am Here As You Are Here
- A Peek at What’s Possible
- Three Cheers For The Blue & White
- The Wolverine Claws
1 comentarios
Comentarios de Hacker News
Es una opinión que llama la atención sobre la vibrante actividad comercial y la cultura callejera de las ciudades japonesas, así como sobre la baja barrera de entrada que permite la participación fácil de la gente común. Hace notar que, cuando el mercado opera libremente sin regulaciones ni sistemas de permisos excesivos, pueden sobrevivir y prosperar gustos y personalidades diversas. Sintió que la escena de pequeños bares en Melbourne y Sídney era parecida. En Sídney era difícil abrir un bar pequeño por el alto costo de las licencias, pero en Melbourne abundaban los espacios únicos e interesantes gracias a políticas accesibles e inclusivas. El mejor ejemplo fue un pequeño bar indie de videojuegos que operó hasta antes del COVID y luego desapareció. Ver enlace
Boston, en Estados Unidos, tiene un caso similar. Históricamente no ha tenido mucha vida nocturna, y la razón es clara. El gobierno estatal emite licencias de alcohol de forma limitada y cada año solo añade una cantidad reducida. Por eso, los nuevos negocios tienen que comprar una licencia existente a un precio altísimo, de más de 500 mil dólares en promedio. Esto hace que solo las grandes franquicias puedan superar la barrera de entrada, mientras que los pequeños locales con identidad propia ni siquiera tienen oportunidad
Da la impresión de que los urbanistas de Norteamérica están entorpeciendo nuestras vidas sin que nos demos cuenta
También cree que los factores inmobiliarios influyen mucho. La caída de más de 500 mil habitantes al año genera un efecto de alivio parcial sobre la presión de rentas y valor del suelo. Cuando vivía en Nueva York veía con frecuencia cómo los pequeños comerciantes del barrio cerraban por el aumento de la renta, y al final los únicos que podían pagarla eran cadenas de alto margen como Starbucks o H&M
Comparte la ubicación de ese bar de Osaka, que recuerda como spacesbar. Sigue abierto y era un bar retro de videojuegos realmente genial enlace
Comparte su experiencia de haber visitado un jazz izakaya en Kanazawa. Solo había dos asientos, un bartender ya mayor y un cliente anciano. Dar propina no se considera apropiado ni se hace, pero invitarle una bebida al bartender sí es una costumbre aceptada. Después de pedir un whisky japonés, los tres escucharon en silencio durante 40 minutos un LP de Sonny Rollins. Le impresionó el ambiente único de bares y cafés japoneses, desde tienditas con impresoras mecánicas de recibos hasta cafés en rincones con solo cojines en el piso. También recomienda lugares como Brown Sugar en Kioto, y Jim Crow y Half Note en Sapporo. Dicen que en la mayoría es difícil entrar si no hablas japonés, pero a veces uno termina entrando por casualidad. Incluso amigos suyos, estudiantes de la Universidad de Kioto de ascendencia real africana, dicen que muchas veces les restringen la entrada sin importar idioma o raza. Jim Crow, Half Note
Coincide con la idea de que Japón suele provocar esa sensación de “asombro” con su paisaje de negocios y su entorno urbano. Cada vez que en el standup del viernes habla de sus planes para el fin de semana, lo dice como “voy a dejar que Nueva York me pase por encima”, pero siente que, con el alza de las rentas, los pequeños negocios con personalidad van desapareciendo y son reemplazados por cadenas de capital multinacional. Aun así, Nueva York sigue siendo la ciudad que todavía conserva ese “asombro” dentro de Estados Unidos. Antes había en su barrio un café de estilo japonés llamado House of Small Wonder, pero ahora se convirtió en una tienda de cosméticos de Glossier
Los pequeños bares y cafés de Japón suelen llamarse “kissa” o “jazz kissa”, y a diferencia de una cafetería común, crean una atmósfera enfocada en disfrutar la música. Chris Broad (Abroad in Japan) entrevistó al dueño de un kissa llamado Basie en Ichinoseki wiki de Jazz kissa, entrevista de Basie en YouTube. Dice que hay un kissa lleno de objetos de colección de Star Wars y le da curiosidad saber cuál será
Tavern Pachimon Wars en Osaka parece coincidir con la descripción de ese kissa de Star Wars
Nijo Koya en Kioto es otro lugar interesante
Chris Broad es una figura muy inspiradora
La razón por la que no se siente viejo es porque en realidad no está viejo. No hay polvo en ningún rincón ni marcas en las paredes. La diferencia entre un “encanto vintage” y “simple basura vieja” viene del cuidado puesto durante toda una vida
Le causó un poco de rechazo la descripción de que “no se ve deteriorado”. Esa atmósfera está creada de forma deliberada. Todo el espacio está limpio y bien cuidado, y no hay nada desordenado
Le parece una observación realmente excelente. Cuando entras a un espacio pequeño, a veces parece mucho más grande y hasta majestuoso de lo que en realidad es, y cree que eso viene de las huellas de cuánta gente lo ha querido y cuidado durante tanto tiempo. Los espacios llenos de huellas humanas se sienten instintivamente como buenos lugares, como si tuvieran capas de tiempo y muchas historias acumuladas. En cambio, los lugares sin ninguna huella, como centros comerciales grandes u oficinas, más bien se sienten sofocantes
Está muy limpio, y los detalles de la iluminación y del espacio también son intencionales. Hay muchos materiales duraderos, como madera, en vez de plástico barato
Extraña el San Francisco de principios de la década de 2010. Le impresionaban lugares como un wine bar de tres asientos dentro de una lavandería, un restaurante de sushi escondido en el garaje de un amigo, una cafetería singular con solo cojines en el piso y una tiendita con una impresora de recibos mecánica funcionando
Visitó un café cerca del bosque de bambú en Kioto que en realidad era una casa de abuela remodelada, y en ese momento sintió una profunda tristeza respecto a la planificación urbana y las políticas de uso de suelo
En Japón también hay zonificación, pero se maneja de forma muy razonable. En Estados Unidos es demasiado restrictiva, así que solo se pueden construir ciertos edificios en lugares designados. A veces ni siquiera se puede obtener un préstamo FHA para un condominio por problemas con HUD. En cambio, Japón tiene una política común a nivel nacional y, por ejemplo, si una zona es de “industria ligera”, se permite cualquier actividad inferior a esa categoría. Así que pueden coexistir una cafetería, una casa, departamentos e incluso una fábrica de maquinaria
Cerca del bosque de bambú no hay edificios altos, y una ventaja es la alta densidad característica de Kioto junto con un excelente transporte público
Japón realmente ha perfeccionado la “estética”. Lo sorprendente es que haya logrado esa estética incluso en las grandes ciudades. Por ejemplo, las enredaderas que cubren el muro de un almacén no son algo que haya que quitar, sino un elemento que añade profundidad y paso del tiempo. El orden importa, pero al permitir cierto flujo de la naturaleza, las estructuras adquieren una belleza viva. También se cuestiona si de verdad es hermoso mantener el césped perfectamente recortado. Le parecen más bellas las plantas que crecen en una grieta. Es una actitud que va más allá de la “limpieza” y respeta el propio flujo de la naturaleza. referencia
No es que no importe preocuparse por si “está sucio”. Un árbol creciendo en la grieta de un edificio puede ser bello, pero también hay que pensar en la seguridad y en el posible daño estructural. El crecimiento de plantas puede verse bien estéticamente, pero si se deja sin control puede traer problemas reales como moho o aislamiento deficiente
Nunca ha estado en Japón, pero viviendo en Noruega sintió que la estética occidental también es refinada. A los noruegos les encanta el estilo japonés/zen y, aunque el clima es duro, la mayoría de las casas tienen flores frescas y existe la palabra “koselig” (comodidad + algo más). Dice que los cafés japoneses son el ambiente que mejor encarna esa palabra
Al caminar por callejones traseros de Tokio vio bicicletas cubiertas de enredaderas; en San Francisco esas bicicletas habrían desaparecido en un día, pero ahí seguían después de mucho tiempo. Le pareció único que el lugar fuera seguro y que la zona no se sintiera descuidada ni abandonada
Una vez dejó su casa sola unas dos semanas y la ciudad le envió una multa por el césped. La “estética del césped perfectamente cortado” también depende mucho de las normas locales
En realidad, los jardines japoneses también requieren muchísimo mantenimiento, solo que el estilo es diferente
Japón logra extraer belleza de la propia simplicidad. A pesar de problemas como la economía o la disminución de la población, su capacidad para mantener la sencillez de la vida crea la profundidad de la cultura japonesa
Le hizo pensar en la serie de Netflix ‘Midnight Diner’. Ambientada en un pequeño izakaya de Shibuya, la obra gira alrededor de las conversaciones entre el maestro y sus clientes habituales. Su encanto está en retratar la vida cotidiana sencilla y distintas historias casi como si fuera una obra de teatro
Le cansa un poco la típica cultura de “idealización” de Japón que se ve en Hacker News, pero cree que incluso alguien cínico como él puede recomendar esta serie. En el cine y el anime japoneses hay muchas historias cotidianas de “bajo estímulo”, low-stakes slice-of-life. Incluso ha alternado entre ver obras de Hirokazu Koreeda y películas españolas de Almodóvar
‘Midnight Diner’ en realidad está basada en un manga wiki de Shinya Shokudō