- Experiencia personal de alguien que logró probar los 102 cocteles oficiales seleccionados por la Asociación Internacional de Bartenders (IBA)
- Este recorrido tomó varios años y estuvo lleno de retos inesperados y anécdotas divertidas
- La lista sigue evolucionando con revisiones por época, en las que se agregan y eliminan nuevos cocteles
- Como algunos llevan ingredientes raros o solo se consiguen en ciertos bares, completar la lista no fue nada fácil
- Tras probar los 102 cocteles oficiales, el autor obtuvo una comprensión mucho más profunda de sus propios gustos y de la cultura del bartending
Introducción: la lista oficial de cocteles de la IBA y el inicio del reto
- La Asociación Internacional de Bartenders (IBA) mantiene una lista de 102 recetas oficiales de cocteles que son de las más pedidas en todo el mundo
- Esta lista se considera un estándar y un conjunto de clásicos dentro de la industria del bartending
- Para 2025, la lista oficial llega a 102 cocteles, y el autor había probado todos al 12 de julio de 2025
- El recorrido para completar la lista se dio en lugares muy distintos, y cada coctel tiene una pequeña historia detrás
- También se enfatiza una actitud responsable frente al alcohol y las precauciones necesarias
El comienzo del viaje: la lista y los primeros registros
- El autor tiene la costumbre de llevar registros y empezó a anotar en Obsidian la lista de cocteles que había probado personalmente desde el día en que cumplió 21 años
- Durante la universidad fue ampliando la lista al reunirse con distintos amigos para probar varios cocteles
- En una clase universitaria de gestión de bebidas, tuvo la oportunidad de degustar varios cocteles representativos
- Más adelante empezó a cuestionar qué debía considerarse realmente un “coctel clásico” y decidió orientarse por la lista oficial de la IBA
- Desde el 9 de mayo de 2024 comenzó a revisar su progreso con la lista de la IBA (que entonces tenía 89 cocteles) y planeó probar muchos más
Estructura e historia de la lista de la IBA
- En 1960, Angelo Zola, en París, propuso la lista ante la necesidad de estandarización, y esta fue definida de manera organizada
- Cada década se realizan grandes actualizaciones, y según la época se agregan o eliminan cocteles
- La lista actual está compuesta por las tres categorías
[Unforgettables], [Contemporary] y [New Era]
- Cada categoría refleja un tema particular y un significado de su época
- La mayoría de los cocteles son conocidos para los bartenders, pero
- también existen cocteles con ingredientes raros o disponibles solo en ciertas regiones (por ejemplo, Canchanchara, Spicy Fifty, Ve.n.to)
- Estas bebidas tienen recetas con suficiente tradición como para contar incluso con artículos propios en Wikipedia
Experiencias en bares y resolución de problemas
- En bares y restaurantes comunes, avanzó pidiendo cocteles nuevos del menú
- En algunos bares era difícil ordenar ciertos tragos por falta de ingredientes, pero logró probar varios mostrando la lista y colaborando con el bartender
- Incluso cocteles extraños o poco famosos (como Monkey Gland) pudieron prepararse gracias a la conversación y explicación al bartender
- En ese proceso también experimentó de primera mano interesantes aspectos del servicio y de la cultura del coctel
El punto de inflexión en Londres y visitas a bares importantes
- Durante un viaje de trabajo a Londres probó directamente cocteles raros como Spicy Fifty en el bar de su creador
- También pudo probar tragos emblemáticos en bares mundialmente famosos y llevarse impresiones sobre las diferencias en la cultura de bar
- En Satan’s Whiskers, en Bethnal Green, el menú que cambia todos los días y el amplio conocimiento de los bartenders fueron de gran ayuda para completar la lista
- En ese bar también probó de forma natural cocteles que no estaban en su lista, como Jungle Bird
La dificultad inesperada de la actualización de la lista
- Mientras estaba en Londres, vio directamente cómo en el sitio oficial de la IBA se hacía una gran actualización: de 89 a 102 cocteles, con 16 añadidos y 3 eliminados
- Algunos de los nuevos cocteles casi no tenían información disponible, o incluso requerían ingredientes cuya distribución legal no es posible en Estados Unidos (por ejemplo, el ron cubano del IBA Tiki)
- También empezó a ocurrir que se incluyeran en la lista oficial cocteles extremadamente limitados, creados para competencias o situaciones muy específicas, como IBA Tiki
La recta final: la lucha con los cocteles raros
- La mayoría de los cocteles que faltaban eran bebidas que no aparecían en los menús, así que tuvo que explicar personalmente la receta en los bares o detallar claramente los ingredientes
- También había muchos cocteles que solo podían disfrutarse bien en ciertos países o ciudades (como Rabo de Galo, Canchanchara y Chartreuse Swizzle)
- Por casualidad encontró en Nueva York un bar que tenía los ingredientes para preparar Ve.n.to, lo que aceleró el cierre del reto
El último vaso: preparar personalmente el IBA Tiki
- Como el IBA Tiki requería conseguir casi todos los ingredientes oficiales por cuenta propia, el autor compró los ingredientes y organizó una fiesta para completar el reto
- Preparó grandes cantidades junto con amigos y familiares siguiendo la receta oficial, y celebró así su coctel número 102 hecho por él mismo
Cierre: impresiones y conclusión
- Después de pasar por un total de 102 cocteles, 7 estados, 3 países y 1 actualización de la lista, se amplió mucho su visión del extenso mundo de los cocteles
- La lista oficial de la IBA es útil para bartenders profesionales, pero tiene aspectos poco prácticos para la gente común
- Según el reconocimiento del nombre y la facilidad para conseguir ingredientes, el autor reclasificó la lista por dificultad de experiencia real
- En el proceso descubrió sus propios gustos (bitters, clara de huevo, stirred drinks, etc.) y también su bar favorito: Satan’s Whiskers
- Además, reforzó su motivación para futuros retos —restaurantes en Nueva York, una lista de sándwiches, viajes y más— y subrayó su impulso continuo por una vida guiada por checklists
Apunte adicional: el significado del reto de la lista IBA
- Los cocteles más difíciles y limitados dentro de la lista IBA (como IBA Tiki y Ve.n.to) exigen un esfuerzo especial
- Incluso en internet, los casos de personas que hayan completado toda la lista son extremadamente raros
- El autor incluso escribió personalmente algunos artículos de cocteles en Wikipedia, contribuyendo a expandir la cultura del coctel
- La experiencia de completar la lista dejó un significado importante en términos de desarrollo personal, descubrimiento de gustos y comunicación en el bartending
1 comentarios
Comentarios en Hacker News
Si te interesan los cocteles, de verdad recomiendo muchísimo Cocktails with Suderman. Los primeros textos son gratis y explican de forma teórica la estructura de los cocteles y por qué funcionan ciertas combinaciones. Una vez que entiendes la estructura de los cocteles principales, se vuelve mucho más fácil crear tus propios cocteles nuevos con los ingredientes que tienes. Por ejemplo, muchos cocteles entran en la categoría de “sour”, y por lo general usan una proporción licor : ácido : jarabe de 2:1:1 o 3:1:1. Si usas ron, jugo de limón verde y jarabe simple, es un Daiquiri; si cambias el limón verde por limón amarillo y el ron por whisky, es un Whisky Sour. Si cambias el jarabe simple por jarabe de miel, es un Gold Rush. Si usas tequila, jugo de limón verde, jarabe de agave + Cointreau, es una Margarita. La combinación de gin, limón verde y jarabe simple es un Gimlet. Así va la cosa. Y como ya mencionaron muchos, la calidad de los ingredientes y de las marcas de verdad importa. Un Manhattan lleva whisky, vermut dulce y bitters, pero el carácter cambia por completo según qué whisky y qué vermut uses. Si usas vermut viejo o jugo de limón embotellado, el sabor se resiente bastante
https://cocktailswithsuderman.substack.com/
El segundo consejo es hielo, hielo y más hielo. Los bartenders usan muchísimo hielo, y hay una razón. Si haces un mojito en casa y le pones solo dos cubos, al llenar el vaso terminas con demasiado refresco con gas, o la bebida queda menos fría, o se aguada demasiado
De verdad me sorprende que Gimlet ya no esté en la lista de la IBA
También quiero recomendar The Sprits, un club de lectura sobre cocteles. Está muy bien para principiantes. Cada semana tienes un coctel nuevo, una playlist temática que le va bien y varias ideas curiosas
https://thespirits.substack.com
El vermut tiene una vida útil corta después de abrirse, como el vino, y hay que guardarlo en refrigeración para conservar el sabor
Yo hice carrera en alimentos y bebidas durante 18 años y ahora lo llevo como hobby serio, y Suderman es el Salt Fat Acid Heat del mundo de los destilados. Te hace evolucionar de memorizar recetas a pensar en teoría y marcos de trabajo. Y de verdad, tiren todo el vermut viejo, compren uno nuevo y guárdenlo en el refri
El mejor consejo para quienes quieren empezar en los cocteles es aprender a distinguir cuándo importa la calidad de los ingredientes. En bebidas con mucha azúcar o sal, o cuando la gente está fumando o ya va tomada, casi nadie lo nota, pero en muchos cocteles sí hace una diferencia enorme. La mejor compra por lo que cuesta es Carpano Antica, un vermut dulce con una complejidad muy buena. La peor relación precio-beneficio es el vodka premium
Mi consejo es que hay un ingrediente oculto que de verdad importa en todos los cocteles: el “agua helada”. Agitar o revolver no solo enfría la bebida, también la diluye en la medida correcta. Dar con ese punto es lo que separa un buen coctel de uno malo. Una vez un amigo me dijo que era difícil conseguir ingredientes para cocteles, así que tomé un gin y un licor floral que tenía en la cocina y los revolví con cuchara en proporción de martini; dijo que era de lo mejor que había tomado en su vida. El equilibrio entre temperatura y dilución también es esencial en los cocteles complejos. Si quieres experimentar, recomiendo hacer cocteles batch fríos y medir con precisión el agua que agregas
Totalmente de acuerdo con eso de “cuándo importa la calidad de los ingredientes”. La primera vez que tomé un gin tonic hecho con media lima fresca y una buena agua tónica fue una experiencia increíble. Antes pensaba que un sour mix comercial o cualquier tónica daban igual, pero estaba completamente equivocado
Si el vermut dulce no sabe muy bien, le pongo una cucharadita de bar de Cynar. Le da de golpe la complejidad que le falta y, si lo haces con cuidado, añade suficiente umami como para mejorar mucho la bebida sin que incluso quienes no soportan Cynar lo rechacen de inmediato
A mí también me gusta Antica. Eso sí, personalmente siento que los distintos vermuts dulces saben realmente muy diferente, así que me gusta escoger una marca específica según el coctel
Estoy de acuerdo en que para mezclar, el vodka premium sí es la peor relación precio-beneficio. Pero para tomar solo, me gusta esa complejidad sutil que sí tiene un vodka premium
Como nadie lo había mencionado todavía, quiero decir que me gustó mucho ver una advertencia grande al inicio del texto diciendo “no lean esto” para gente sensible al tema. Como alguien que pasó por problemas de dependencia del alcohol y salió de eso, me pareció una consideración poco común en internet. Y también me dio risa que la foto presentada como “el mejor bar de cocteles del mundo” se viera tan destartalada y sucia. Con varios bartenders que conozco, no me sorprende nada que justo ese tipo de bar sea el que más les guste
Durante seis meses intenté pedir un Jack Rose, y de todos los bartenders solo uno sabía qué era exactamentе (lima, applejack y granadina). Este coctel tampoco está en la lista de la IBA. Me puse tan terco con eso porque alguien dijo que The Fine Art of Mixing Drinks era la biblia de los cocteles, y yo jamás había oído hablar del Jack Rose. Resultó ser una bebida que nadie parecía conocer desde que Hemingway la tomaba en el París de los años 20. En 100 años sí cambian mucho las cosas. Pero sabe realmente bien. La Prohibition y la llegada de licores baratos hicieron que el applejack casi desapareciera de Estados Unidos, pero si tienes brandy de manzana o Calvados, sí vale la pena probarlo al menos una vez
Jack Rose (cocktail)
The Fine Art of Mixing Drinks
Jack Rose es uno de mis cocteles favoritos. Y 99 Red Balloons también está buenísimo
A mí también me gusta Jack Rose. Por desgracia, es dificilísimo encontrar un Applejack decente. Compré una edición especial de Laird’s Apple Brandy y era tan áspero que al final lo tiré antes de mudarme. Antes era un licor típicamente estadounidense, pero ahora de verdad cuesta mucho conseguir un Applejack aceptable
Por otro lado, las recetas de cocteles en internet suelen ser bastante malas. Es difícil encontrar recetas nuevas, la mayoría de las listas están mal organizadas y muchos blogs tienen una calidad floja. YouTube sale un poco mejor parado; si encuentras creadores con experiencia real como bartenders, puede valer la pena, aunque al final los canales también tienden a bajar de nivel. Si de verdad quieres ampliar mucho tu repertorio, recomiendo revisar la sección de libros en librerías de segunda mano tipo Goodwill. Incluso los bins de libros baratísimos sirven. No sé por qué, pero algunos de los mejores recetarios y la mejor curaduría los encontré en libros viejos y medio olvidados que nadie compra. Claro, también vale la pena leer libros famosos como Smugglers Cove, pero las verdaderas joyas están en los que nadie busca
Los canales que sigo en YouTube son estos
Antes consultaba mucho drinkboy.com para aprender a hacer cocteles. Algunos textos incluso incluían la historia del coctel y eso era interesante. Antes de que YouTube se tragara todo el alojamiento de video, también se podían ver ahí videos sobre cómo prepararlos, lo cual estaba genial. A la gente de HN también le parecerá curioso que era un sitio manejado por Robert Hess, que trabajó mucho tiempo en Microsoft
El texto estuvo muy divertido y ameno. No voy a decir que alguien debería dejar su carrera en software para volverse escritor gastronómico, pero sí me gustaría leer más cosas del OP en esa dirección
Soy justamente la persona que escribió el texto. ¡De verdad lo agradezco mucho! Cuando era niño decía que quería ser crítico gastronómico cuando creciera...
No sería el primer caso de alguien que cambia de software a la industria de los destilados. También está Matt Pietrek
Después de unos 20 años trabajando, al final uno termina queriendo tener una granja de cabras o dedicarse a ser crítico/escritor gastronómico. Los afortunados se dan cuenta antes
Hice una app sencilla para ir marcando esta lista
https://cocktail-checkered-log.lovable.app/
¡Yo llevo 68 de 102!
¡Qué buena! ¡Yo voy en 27! Me consideraba alguien bastante conocedor, así que me sorprendió
¿Esta app conserva el estado aunque cambies de página?
Yo también la probé y me salió 75/102. Hay cocteles de los que nunca había oído hablar
Me llamó la atención la parte de “tomé la clase de ‘Beverage Management’ ese semestre”. ¿En las universidades de Estados Unidos es común que existan materias tan variadas, o el OP estudió en una escuela especial?
Las universidades más grandes de Estados Unidos sí tienen una variedad enorme de carreras y materias. Por ejemplo, en Ohio State, si buscas “intro” salen unas 3500 materias, desde “military and critical thinking” hasta “introduction to meat science”. En universidades estadounidenses realmente grandes, esta amplitud es normal
https://classes.osu.edu/#/?q=intro&client=class-search-ui&campus=col&term=1258&p=1#top-nav
Mi alma mater (Michigan State) tiene incluso una subespecialidad llamada “Beverage Science and Technology”
https://reg.msu.edu/academicprograms/ProgramDetail.aspx?PType=MNUN&Program=BEVSC_MNUN
Las materias obligatorias son sobre vino, elaboración de cerveza y bebidas alcohólicas fermentadas
Yo soy quien escribió el texto, y bromeo diciendo que mi subespecialidad bien pudo haber sido comida. Mi carrera real fue CS y mi minor fue lingüística, pero llevé clases como Contemporary Nutrition, Grilling & BBQ Science, Beverage Management, Vegetable Gardening y Bowling
En mi universidad también había clases de cata de vino, cata de cerveza y cata de alimentos. No eran tantísimas, pero sí eran materias fáciles y populares que muchos alumnos de último año tomaban para completar créditos
Depende de la escuela, pero en el sistema de educación superior de Estados Unidos hay muchos títulos muy especializados. Por ejemplo, existe un programa de “Food Science & Nutrition”
https://staging.fshn.illinois.edu/about/what-we-do-why-it-matters
Algunas de estas materias por sí solas pueden tener un valor poco claro, pero dentro de un programa más amplio o una doble especialización cobran mucho más sentido. Por ejemplo, química + food science & nutrition, o negocios + food science & nutrition. Si uno se lo toma de manera más ligera, solo con esa carrera también hay quienes apuntan a ser nutriólogos o gerentes de restaurante. Y también es común que estas materias se tomen simplemente por diversión o como un respiro de carreras “serias”. En MIT, incluso una clase de glassblowing cuenta como crédito de humanidades y artes
¡Qué historia tan adorable! Un amigo mío de hecho fue a una fiesta Borg organizada por el autor, y leer este texto me hizo repensar mi decisión de no ir ese día. Qué curioso encontrar esto en Hacker News. Si les interesan estos temas, recomiendo Cocktail Codex del equipo de Death & Co. Te ayuda a ver los cocteles como una gramática remixable y también explica para qué sirven procesos como mezclar, muddling o revolver
El Dirty Martini probablemente sea uno de los cocteles más populares del mundo, así que es raro que no esté en la lista de la IBA. Incluso muchos libros de coctelería parecen reacios a tratarlo como un coctel “formal”. Pero yo diría que, igual que muchos cocteles de la época de la Ley Seca, el Dirty Martini hereda esa tradición de añadir ingredientes para tapar el sabor de licores de baja calidad. Aun así, creo que este tipo de coctel merece perfectamente estandarizarse. Además, sorprendentemente, es difícil hacerlo “exactamente” bien