- La Buttolph Collection muestra, a través de menús de 1880 a 1920, el período en que surgía la comida de restaurante moderna
- Los primeros menús de restaurantes no eran simples listas de platos, sino materiales que permiten leer la sociedad estadounidense y su cultura gastronómica de la época
- Los menús que Frank E. Buttolph reunió durante décadas forman la base de este archivo
- Buttolph siguió coleccionándolos para preservar los menús como registros de la cocina y la historia social
- Gracias al rango temporal de 1880 a 1920, se puede observar el proceso por el cual comer en restaurantes se consolidó en su forma moderna
El período que abarca la Buttolph Collection
- La Buttolph Collection de la New York Public Library contiene menús de entre 1880 y 1920
- Estos menús son materiales que capturan el período en que surgía la comida de restaurante moderna
- A través de los primeros menús de restaurantes de Estados Unidos, se puede leer la sociedad estadounidense y su cultura gastronómica de la época
El propósito de la colección de Frank E. Buttolph
- Este archivo se construyó a partir de los menús que Frank E. Buttolph reunió durante décadas
- Buttolph veía los menús como materiales para documentar la cocina y la historia social de su época
1 comentarios
Opiniones en Hacker News
En Alemania existe, antes y ahora, la costumbre de contar la cantidad de cervezas consumidas con trazos de lápiz en el posavasos de cerveza.
Si el cliente altera el número, legalmente se considera falsificación de documentos, y que desaparezca el posavasos también puede ser objeto de sanción.
https://de.wikipedia.org/wiki/Bierdeckel#Urkundencharakter Esta información solo está en el artículo en alemán.
Al principio pensé en un mantel de papel, pero al ver el artículo de Wikipedia con la traducción del navegador fue más fácil entenderlo.
Cada pescado tiene un tipo de plato y un precio distintos, y al pagar suman mirando los platos que quedan en la mesa.
Dicen que antes la gente enterraba los platos en la arena de la playa, así que tuvieron que cementar la zona donde se come.
La forma que yo he visto es exactamente la contraria: era una señal de que te ibas un momento pero ibas a volver.
Si cubres el vaso cuando vas al baño, es más difícil que alguien le ponga algo a tu bebida, y significa que volverás para seguir tomando.
Me pregunto dónde significa que ya no quieres más cerveza.
https://uitspraken.rechtspraak.nl/resultaat?zoekterm=Flessen...
https://uitspraken.rechtspraak.nl/resultaat?zoekterm=Eetpira...
Si vas a NYC, muchos de los restaurantes chinos de comida para llevar medio destartalados conservan de maravilla el diseño de menús de los años 2000.
Tienen WordArt, clipart de un Lamborghini junto al teléfono para pedidos, todo tipo de combinaciones de colores, y me encanta esa estética.
Como foodie, esto me parece buenísimo.
En muchos sentidos, los menús no parecen haber cambiado mucho en los últimos 175 años más o menos, aunque al principio parece que la categoría Boiled era común.
Supongo que la comida hervida era popular, o que a los restaurantes les resultaba fácil prepararla en grandes cantidades.
La carne joven y tierna se asaba, mientras que la carne de animales más viejos y dura se cocinaba “hervida” para descomponer el colágeno.
Hoy casi no comemos animales tan viejos, pero en esa época se consumían con frecuencia por razones económicas.
Tortuga, mollejas, carne de venado y cordero son platos que hoy un foodie saldría a buscar adrede, y en ese entonces parecen haber sido mucho más comunes.
Además, gran parte de lo que aparece como “boiled” probablemente estaba más cerca del pochado, como el salmón, o del braseado, como cortes duros de vísceras.
Al ver en un menú del siglo XIX un “boiled chicken” con arroz y pepino, enseguida pensé en arroz con pollo al estilo Hainan.
Para la sensibilidad estadounidense moderna puede parecer exótico, pero hace 100 años quizá no habría resultado tan raro, salvo por las diferencias de especias.
Si no contamos la comida francesa, incluso en los menús de LA no vi nada de cocina asiática, mexicana o italiana.
Hoy cuesta imaginar ver varios menús de restaurantes de hotel en LA sin que haya ni un solo plato influenciado por esas culturas.
Realmente genial.
Recomiendo primero hojear esta historia curada y luego ver la visualización de los menús.
https://pudding.cool/2026/06/menu-story/
Igual cualquiera de los dos está bien.
Me llamó la atención lo mucho que aparece el apio, algo que puede sorprender a los comensales modernos.
Hace unos años tuve que investigar este tema, y su historia era bastante interesante.
El apio alguna vez fue difícil de cultivar, solo crecía en ciertos humedales, y en tiempos sin refrigeración también era complicado transportarlo hasta los restaurantes urbanos, por lo que se consideraba una delicadeza.
Por eso también se fabricaban piezas especiales de vajilla para exhibir apio, como los floreros que se ven en los menús de arriba.
https://slicesofbluesky.com/celery-restaurant-menus/
Dice: “De hecho, en los menús de la Buttolph Collection es el cuarto ítem más común, después del café, el té y las aceitunas”.
[1] https://pudding.cool/2026/06/menu-story/
Nunca había oído hablar de pooding.cool, pero es un sitio realmente genial.
Tengo A Treasury of Great Recipes, de Mary y Vincent Price, y es parecido a esto.
Incluye recetas de restaurantes a los que ellos fueron por todo el mundo, y cada sección trae el menú del restaurante que aportó las recetas para esa sección.
Esos menús son el verdadero encanto del libro.
También es interesante ver lo poco que ha cambiado, aparte de los precios.
Si quieren ver más comentarios históricos, recomiendo https://www.theamericanmenu.com/.
El autor combina restaurantes famosos como Delmonico's de NYC, sucesos de actualidad de la época, modas culinarias e imágenes de menús.
Muchos de estos menús de mediados del siglo XIX probablemente fueron impresos con prensas de tipos móviles metálicos.
Entre las fuentes modernas abiertas, Old Standard TT parece encajar bien con ese estilo.
https://fonts.google.com/specimen/Old%2BStandard%2BTT
Me preguntaba cómo los hacían en esa época y qué fuente moderna quedaría mejor.
Curiosamente, no creo que estos menús tan antiguos se vieran demasiado fuera de lugar en un restaurante actual.
Siempre me sorprende que la forma de vida de la gente del pasado no fuera tan diferente de la nuestra como creemos.
Lo sé como dato, pero mirar el pasado en un detalle tan pequeño siempre me hace sentir humilde.
Así que sí hay cosas que definitivamente cambiaron.
Antes eran comunes los menús impresos elegantes con cubierta de cuero, pero hoy en todos lados solo ponen códigos QR.