- The Sad Bastard Cookbook es un recetario de descarga gratuita hecho para esos días en que hasta preparar comida resulta demasiado pesado, y se enfoca en ayudar a la “zero spoons crowd” a lograr al menos comer algo
- Fue escrito por Rachel A. Rosen y Zilla Novikov, con ilustraciones de Marten Norr, y además de su distribución gratuita, se puede apoyar al equipo comprando la edición física
- Las recetas parten de situaciones de energía totalmente agotada, como después de una jornada de 16 horas, un día en que no puedes dejar de llorar sin saber por qué, o cuando despertaste una “Eldritch abomination” en el fondo del mar
- El equipo está preparando una secuela y recibe, mediante un formulario, recetas simples de supervivencia enviadas por lectores hasta el 1 de mayo de 2025
- Originalmente fue un lanzamiento de Night Beats, y tRaum Books no participó en su creación, pero sí ofrece un lugar de acceso gratuito al libro
Un recetario gratuito para los días en que cocinar se hace cuesta arriba
- The Sad Bastard Cookbook está disponible como libro gratuito para descargar
- El nombre del archivo es Sad Bastard Cookbook
- El tamaño de descarga es de 2.8 MB
- Está dirigido a la “zero spoons crowd”, personas para quienes incluso elegir, preparar y comer una comida puede ser una carga enorme
- Su objetivo es compartir estrategias para salir adelante y recetas para poder comer algo incluso en los días más difíciles
- Las situaciones que plantea el libro mezclan burnout realista con humor oscuro
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Un día de trabajo de 16 horas
- Un día en que no puedes dejar de llorar sin saber por qué
- Un día en que despertaste por accidente una Eldritch abomination en el fondo del mar
- También busca que personas en situaciones parecidas se sientan menos solas a la hora de comer
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Compra de la edición física y participación en la secuela
- Quienes quieran el libro físico o apoyar económicamente a Zilla Novikov, Rachel A. Rosen y Marten Norr pueden usar los enlaces de compra
- Enlace de compra general: https://mybook.to/MIUiKB
- A quienes compran desde Canadá se les indica usar un enlace aparte
- También se está preparando una secuela, y el equipo está recibiendo ideas de recetas simples de lectores
- Formulario de envío: THIS FORM
- La fecha límite es el 1 de mayo de 2025
- Originalmente fue un lanzamiento de Night Beats, y tRaum Books no participó en la creación ni en la producción
- tRaum Books ofrece un punto de distribución para acceder gratis a este libro
- También se ofrece un enlace para dejar una reseña en Goodreads
1 comentarios
Opiniones de Hacker News
Mi enfoque es aplicar ingeniería a la cocina. Si cada vez preparas más cantidad y aprovechas Pyrex + el congelador, también puedes disfrutar comidas bastante elaboradas.
Si todavía queda 50% de espacio en la Instant Pot, no hay razón para hacer solo 6 porciones de espagueti. Para mí, la línea de
max filles apenas una sugerencia cortés.Pasar una hora en la cocina para comer una sola comida hoy me parece casi una locura. Antes viví así unos 10 años y, como resultado, comía afuera cada dos días y pedía pizza una vez por semana. Ahora como afuera más o menos una vez al mes, y no he pedido pizza en más de 3 años.
Odiaba mucho cocinar hasta que conocí conceptos como mise en place y me di cuenta de que los principios de manufactura/lean/Six Sigma funcionan tan bien en la cocina como en una fábrica. Herramientas como una olla a presión reducen un proceso de 2 horas a 20 minutos y, en muchos casos, hasta mejoran el sabor. Cocinar no es misticismo: en gran parte es ciencia e ingeniería, y creo que se puede —y se debería— producir comida excelente como si fueras un robot. Siento que la comida de supermercados y restaurantes en EE. UU. está empeorando cada vez más.
Vivo en un país donde es fácil y barato conseguir productos frescos, así que preparar comidas para toda la semana, cortar verduras con anticipación o recalentar comida congelada en el microondas me parece poco atractivo tanto por sabor como por salud.
Creo que la clave es tener 12 a 15 recetas confiables. Cuando te familiarizas con ellas, también puedes hacer variaciones interesantes con facilidad. Dicho eso, estoy 100% de acuerdo en que cocinar es ciencia e ingeniería, y que se puede producir buena comida de forma repetible.
Además de las instrucciones paso a paso habituales con fotos, muestra diagramas que combinan la lista de ingredientes en el orden necesario con una línea de tiempo de tareas para casi 100 recetas. Lamentablemente, no se actualiza desde hace unos 7 años.
https://www.cookingforengineers.com
https://news.ycombinator.com/item?id=79856
https://news.ycombinator.com/item?id=2745687
https://news.ycombinator.com/item?id=30797907
https://www.cookingforengineers.com/recipe/268/Buffalo-Chick...
Por eso elijo uno o dos ingredientes “difíciles y tardados”, como demi-glace, salsas reducidas en casa, huevos marinados en salsa de soya o brisket cocido por largo tiempo, y preparo más de lo que necesito.
Después de comer la comida que había planeado inicialmente, quedan ingredientes sobrantes; en la siguiente comida puedo reutilizarlos y, al mismo tiempo, elegir otro ingrediente difícil. Ayuda a administrar la inspiración y el nivel de esfuerzo.
Por ejemplo, hago salsa de tomate en casa y como espagueti; luego preparo masa y uso esa salsa para hacer pizza; y la masa sobrante la uso como pan de ajo para acompañar una ensalada. Claro que no lo hago comida por comida, sino en tandas de 3 o 4 porciones cada vez.
Pero con verduras al vapor nunca he tenido problemas al cocinar por encima de esa línea.
La pizza casera quedó mucho más rica, al punto de que no pudimos volver atrás, y además tiene la ventaja de que puedes probar una gran variedad de toppings.
Cuando de verdad me da flojera, compro varios pollos rostizados de Costco y verduras congeladas, los pongo en un plato, los caliento en el microondas y les echo salsa. Si sumo Premier Protein, Fit Crunch y Clif Builders, puedo aguantar unas 2 semanas con una sola ida al súper.
Mi plantilla de “ya no puedo con esto” consiste en elegir una cosa de cada categoría: 225 g de verduras, 225 g de fruta o 1 fruta, 1 proteína, una fuente de calorías si no estoy bajando de peso, y salsa/condimentos al gusto.
Las verduras pueden ser mezclas congeladas, bolsas de verduras asadas de Costco, “California mix”, etc.; como en las verduras congeladas se detiene la degradación nutricional, muchas veces pueden ser mejores en términos nutricionales que las verduras frescas.
Para la fruta elijo manzanas, naranjas, plátanos, sandía/melones o fresas/frutos rojos. Para la proteína apunto a 35~70 g y elijo pechuga de pollo, muslos de pollo, tilapia, atún enlatado, cerdo, huevos+claras, salmón, camarones, etc.
Las fuentes de calorías son pan, arroz, pasta, aguacate y nueces. Como salsas uso cosas como Bachan's Japanese BBQ, Kinder Honey Hot BBQ o Kinder Lemon pepper. También me gustaría recibir recomendaciones de salsas que, al ponerlas encima de esta plantilla, hagan que se sienta como comida de algún país en particular.
Para algo mexicano: tomate, jalapeño, cilantro, jugo de limón y sal para una salsa fresca. Para algo mediterráneo: aceitunas, alcaparras, jugo de limón y aceite de oliva para una tapenade. Para algo sudamericano: perejil, ajo, vinagre, aceite y ají molido para un chimichurri. Para algo griego: yogur, pepino, ajo, jugo de limón y eneldo para tzatziki. Para algo de Medio Oriente: tahini, ajo, jugo de limón y agua para una salsa básica de tahini.
La segunda es cocinar a fuego bajo en una olla; cuando te acostumbras, definitivamente vale la pena. Pones los ingredientes base en la olla y los cocinas, agregas las especias principales y sigues cocinando hasta que los sabores se integren; si hace falta, ajustas la consistencia con una mezcla de fécula y agua o con líquido.
Para algo italiano: tomates triturados con ajo, albahaca y orégano para una marinara. Para algo chino: salsa de soya, vinagre, azúcar, ajo y jengibre, espesado con mezcla de fécula y agua para una salsa de salteado. Para algo indio: salsa básica de curry con tomate y cebolla, garam masala, cúrcuma y comino. Para algo francés: una velouté que empieza con un roux (mantequilla+harina), se le agrega caldo, se reduce y se sazona con hierbas. Para algo tailandés: hierve leche de coco con pasta de curry rojo y sazona con salsa de pescado y azúcar.
Si te gustan los sabores de la India, unos cuantos frascos de chutney o pickles duran bastante para hacer que este tipo de comida no quede sosa.
https://www.traderjoes.com/home/products/pdp/tamarind-sauce-...
https://www.pataks.co.uk/products/chutneys-and-pickles/mango...
Es un bloque de salsa de cacahuate/maní estilo satay ya cocida, así que solo hay que agregar agua caliente, mezclar y servir. Es aromática, con un toque como de lima, y también queda bien para invitados veganos que llegan de improviso.
Es buena para tener en la alacena y se conserva más o menos un año.
Pedassignifica picante,tidak pedassignifica no picante ysedangsignifica término medio. Las marcas de exportación comunes son Karangsari y Enak eco.Dicho eso, psicológicamente no puedo aceptar el brócoli congelado. Tengo en el congelador un poco que compré durante la escasez de brócoli; lo usé dos veces y no creo que pueda acabarlo.
Genial, me gusta muchísimo. Curiosamente, esto también funciona como un manual de entrenamiento para convertirse en buen cocinero.
Se trata de preparar ramen común de varias maneras para entender el proceso, e ir agregando ingredientes extra para desarrollar el sentido de cómo sumar sabor y sazón a la comida. Es un contenido sólido que vuelve a lo básico, incluso explica qué es una papa y cómo cocinarla.
En el extremo opuesto está Real Fast Food de Slater, un clásico de este género.
https://www.nigelslater.com/real-fast-food_bk_25
Ese libro tiene una orientación más omnívora, con cosas como marinar chuletas de cordero en yogur y asarlas, y es producto de una época en la que este tipo de libros apuntaban a jóvenes profesionales de Islington antes que a repartidores de Amazon.
Cualquier persona soltera que no sea adinerada está en una cuesta arriba: tiene que 1) ganarse la vida y 2) cuidarse bien a sí misma al mismo tiempo. La gente de la Edad Media encontró una solución bastante prolija a este problema:
vivir juntos en un edificio grande, trabajar juntos, rezar juntos, cocinar juntos y luego llamarlo monasterio.
Pero las empresas necesitaban una unidad de trabajo más barata y los políticos necesitaban más PIB, así que ambos se subieron a lo mismo y terminaron eliminando ese rol.
Si la persona que era ama/o de casa de tiempo completo pasa a ser una unidad laboral, se duplican los trabajadores, pero el costo de contratación queda igual, el ingreso del hogar también queda igual, se duplican los impuestos, se duplican los autos, y aumentan los gastos y el consumo. Para la clase dominante es un ganar-ganar, mientras que la unidad familiar y las personas no adineradas salen perdiendo.
Al ver lo ferozmente que reaccionan las personas modernas incluso ante la simple sugerencia de que ese rol era algo bueno, se nota lo exitosos que fueron los corporativistas y estatistas al eliminar y demonizar el rol doméstico de tiempo completo.
En menos de una hora de principio a fin puedo cortar verduras, lavar los utensilios de cocina mientras se cocina, pasar la comida terminada a un recipiente grande o a recipientes individuales, e incluso limpiar la olla a presión. Lo que más tarda es esperar a que la comida se enfríe antes de meterla al refrigerador.
Con el tamaño de mi olla a presión puedo preparar de 5 a 7 porciones. La receta más larga apenas implica cocinar frijoles secos durante 30 minutos y luego cocinar arroz; supongo que sería aún mejor si remojara los frijoles de antemano.
Salvo en los raros casos en que sale mal, es mucho más sabroso, saludable y barato que la comida que compro en el trabajo. Los restaurantes son más caros y no necesariamente más saludables. Puedo evitar esas salsas indefinibles llenas de aceites vegetales y azúcar que te dejan con hambre dos horas después.
Solo que varias generaciones de padres en Occidente casi no les enseñaron a cocinar a sus hijos. Entonces, cuando esas personas se dan cuenta de que tienen que alimentarse por su cuenta, no conocen métodos razonables, aunque en realidad haya muchas formas decentes de hacerlo.
Yo tampoco soy experto, pero por lo poco que he escuchado, los monjes eran relativamente privilegiados.
Me viene a la mente un libro de cocina para estudiantes, no satírico, que divide las recetas según las herramientas y aparatos de cocina que uno tiene. Empieza con una sola olla y una sola sartén, y termina subiendo hasta una cocina normal.
Cuando me da flojera, como pasta con pesto de lata; si quiero, le agrego parmesano. Podría comerlo todos los días.
Una opción que requiere un poquito más de trabajo es la pasta con garbanzos: https://www.seriouseats.com/pasta-e-ceci-pasta-with-chickpea...
Me da curiosidad saber qué recetas preparan seguido los demás.
Para la carne uso de todo: salchicha italiana picada, trocitos de tocino, garbanzos, alitas de pollo, hasta un pollo entero. Las verduras pueden ir desde las típicas para asar, como zanahorias, cebollas y calabaza, hasta brócoli, frijoles y zucchini.
El condimento más flojo es romero seco, y también quedan bien un rub sureño picante para BBQ, garam masala o mucho ajo. Se volvió mucho más fácil desde que empecé a usar un horno de verdad en vez de un horno de mesa barato, y además calienta mucho más rápido.
Cuando llego tarde del trabajo y estoy atontado, me gusta poner en la freidora de aire pechuga de pollo o de pavo ya marinada, y comerla con pan integral gris tostado y rúcula con vinagre balsámico y aceite de oliva. Lo de la rúcula solo si todavía me queda energía o si ya tengo alguna lavada en el refri.
Claro, solo es para gente floja si tienes freidora de aire. Los 15 minutos de espera alcanzan de sobra para tostar el pan y poner la ensalada en un bowl con el aliño. En la mayoría de los supermercados de Alemania se puede comprar ave orgánica marinada a buen precio.
La parte que más trabajo da es lavar las verduras. Las cortas sin mucha precisión, mezclas sal y pimienta, agregas unas hojas de laurel, pones las piezas de pollo y, en HIGH, en 25 minutos ya está básicamente listo.
Yo uso pollo con hueso y piel, así que después retiro los huesos, las partes duras y la piel, y vuelvo a mezclar en el estofado la carne picada o ligeramente deshebrada. Si hace falta más verdura, agrego media bolsa o un bloque de espinaca picada congelada; si se me antoja picante, también le pongo chile. Servido con lima queda mucho más rico.
Lo dejas chisporrotear unos 30 segundos, luego rompes un huevo encima y mezclas más o menos. Cuando esté casi cocido, agregas el arroz y, si tienes ganas, al final pones un poco de aceite de sésamo.
Cuando vivía como veinteañero deprimido en una casa compartida en el extranjero, así me comía 1 kg de kimchi cada semana.
https://cooking.nytimes.com/recipes/1021485-one-pan-orzo-wit...
https://cooking.nytimes.com/recipes/1020291-vegetarian-mushr...
Antes cocinaba con un truco llamado vasocottura, ideado por una mujer italiana. Luego se me descompuso el microondas, y quizá fue por eso.
Básicamente, pones la comida en un frasco de vidrio sellado y la cocinas 6 minutos en el microondas. El aire del interior sale por el sello y se genera un efecto casi de vacío. La comida sigue cocinándose unos 20 minutos más mientras se enfría.
Después puedes recalentarla en el microondas hasta que se rompa el sello, o, según el tipo de comida, guardarla en el refri durante varios días o incluso semanas.
No todos los platos salen bien y las verduras quedan bastante blandas, pero gracias al vacío el sabor es sorprendente, casi no requiere intervención humana y en total toma 20 minutos. Mientras un frasco se cocina, puedes preparar el siguiente, y con 1 hora de trabajo real puedes hacer hasta 10 comidas.
Video: https://youtube.com/shorts/ccyOSIvqtgQ?feature=share
No todos los frascos resisten sin romperse ni todos evitan dañar el microondas, así que es mejor no intentarlo sin investigar más.
A menudo, la parte más difícil de cocinar es la carga mental de decidir qué comer. Las opciones son infinitas, y elegir una implica renunciar a las demás. También abruma pensar qué tengo y qué podría preparar que valga la pena comer.
Al inicio de la pandemia, mi esposa y yo empezamos a resolver este problema con planificación de comidas.
Cada sábado por la mañana, cuando tenemos bastante energía, decidimos los almuerzos y cenas de los próximos 7 días, incluyendo cuándo comeremos las sobras. Luego vamos a comprar los víveres necesarios para esas comidas. Guardamos el calendario en un documento compartido.
El sistema ha cambiado con el tiempo, pero la idea central es tomar las decisiones por adelantado.
Ahora ya no tengo que decidir. ¿Llegué agotado el jueves por la noche? Hoy toca pasta con salchicha. Eso dice el plan, y ya tengo todos los ingredientes, así que solo la preparo.
Si al leer la descripción del libro enlazado te identificas, recomiendo muchísimo esta estrategia.
Mi estrategia es preparar en grandes cantidades, en una olla a presión eléctrica, comidas con una consistencia untable, como salsa boloñesa, hummus, dal de lentejas o puré mixto de verduras. Si se puede, mejor que todo se haga en una sola olla.
Vierto la comida en una bandeja de aluminio para asar, aumentando mucho la proporción entre superficie y volumen.
En un recipiente plástico de almacenamiento de forma parecida a la bandeja, pero un poco más grande, pongo mucho hielo y agrego solo el agua suficiente para cubrirlo.
Hago flotar la bandeja con la comida en el agua con hielo. Revuelvo de vez en cuando para acelerar el enfriamiento y la llevo por debajo de la temperatura ambiente. Cuando no estoy revolviendo, dejo puesta la tapa del recipiente. Por lo general no toma más de 30 minutos.
Paso la comida con una cuchara a moldes de silicona para muffins y los meto al congelador. Cuando se congelan, los saco, los paso a una bolsa de plástico y los vuelvo a meter al congelador.
Así obtengo bloques de comida fáciles de descongelar en el microondas. Hago 24 por vez: 1 bloque alcanza como snack/acompañamiento, 2 como plato principal pequeño, 3 como plato principal normal y 4 como plato principal grande. Al combinarlos entre sí se obtiene variedad.
La comida completa más fácil es poner avena, agua y un bloque de comida congelada en un tazón. Se calienta todo en el microondas; la avena ya se vende cocida, y como la comida congelada se enfrió rápido, no me preocupa la seguridad alimentaria aunque no la caliente hasta que quede completamente caliente.
Si se agregan yogur, encurtidos, etc., hay más variedad. Como es difícil enfriar comida en grandes cantidades, creo que hacen falta el agua con hielo y la bandeja de aluminio para asar. Los moldes de silicona para muffins también se pueden usar como cubeteras grandes cuando no se está congelando comida. Supongo que también servirían moldes metálicos para muffins, pero con silicona es más fácil sacar lo congelado.
Me llamó la atención la parte de que, como la comida se enfría rápido, no te preocupa la seguridad alimentaria aunque no la calientes lo suficiente. Mis comidas pasan de más de 200 °F directo al congelador, y ni siquiera espero a que se enfríe el recipiente.
Acabo de cancelar mi suscripción a HelloFresh. Preparar las comidas tomaba demasiado tiempo, a veces faltaban ingredientes o venían equivocados, no tenía espacio para guardar los ingredientes entregados y odiaba muchísimo lavar todo después.
Este libro de cocina es justo lo que necesito.
Al comer, solo calientas una porción en el microondas. Reduce mucho el trabajo y los platos para lavar, y el sabor queda igual o, en el caso de las verduras asadas, incluso mejor.