Betty Crocker redujo el tamaño de la caja y arruinó las recetas
(cubbyathome.com)- La mezcla para pastel en caja de Betty Crocker, durante mucho tiempo muy usada en Estados Unidos, ha reducido su contenido de forma continua en los últimos años
- El producto, que originalmente era de 18.25 onzas, ahora se redujo a 13.25 onzas, lo que se señala como una reducción del 27% y un caso típico de shrinkflation
- Debido a este cambio, las recetas familiares tradicionales que se han mantenido durante décadas ya no dan el mismo resultado, y en especial se arruinaron bocadillos populares como las galletas crinkle de chocolate
- Los consumidores se quejan no solo de la reducción de cantidad, sino de que algunos señalan que también cambió la proporción de los agentes leudantes en la mezcla, por lo que el resultado final es distinto
- Dado que la repostería es una ciencia de precisión, este cambio se está percibiendo como un problema que destruye recetas y recuerdos familiares transmitidos por generaciones
La mezcla en caja amada durante 70 años: por qué ahora las abuelas le dan la espalda
- La mezcla para pastel Betty Crocker ha sido un producto querido en los hogares estadounidenses durante décadas
- Su contenido inicial era de 18.25 onzas, pero el año pasado pasó de 15.25 onzas → 13.25 onzas
- Esto no solo significa menos cantidad de pastel, sino que lleva al fracaso de recetas caseras que se habían mantenido por mucho tiempo
El derrumbe de las recetas tradicionales
- Ejemplo: la receta de galletas crinkle de chocolate de una abuela llamada Judith
- Originalmente, con una caja de mezcla + 2 huevos + ⅓ de taza de aceite se obtenían 24 galletas
- Ahora el resultado baja de forma importante, a 20 galletas incompletas
- Judith expresó su frustración diciendo que es una “receta que ya no se puede usar”
- Esta receta había sido una presencia emblemática durante más de 15 años en reuniones comunitarias tipo potluck y otros eventos
El impacto de la shrinkflation
- La reducción del 27% frente al contenido original se analiza como un caso típico de shrinkflation
- Los consumidores podrían compensarlo comprando más cantidad, pero muchos reaccionan por una cuestión de principios
- No es solo un problema de cantidad: también cambia la calidad del resultado, y con eso se derrumba toda la receta
Reacción de los consumidores y desconfianza
- En comunidades como Reddit también se ha planteado la sospecha de cambios en los ingredientes
- En particular, se reporta que al ajustar la proporción de agentes leudantes, la mezcla sube en el horno y luego se encoge al enfriarse
- Betty Crocker todavía no ha dado una respuesta oficial sobre si hubo cambios en los ingredientes
El choque entre tradición y ciencia
- La repostería es un campo donde son indispensables la medición precisa y la consistencia
- Este cambio no se percibe simplemente como un aumento de precio, sino como un hecho que destruye tradiciones y recuerdos familiares transmitidos por generaciones
- Aunque algunas personas comparten recetas nuevas para buscar alternativas, la sensación de pérdida sigue siendo fuerte
3 comentarios
Parece que el bot no pudo obtener el contenido del cuerpo y solo escribió un mensaje diciendo que el acceso fue denegado...
Intento bloquear este tipo de cosas con el prompt para que no se procesen, pero aun así no sale bien jaja. Ya lo cambié manualmente.
Opinión en Hacker News
Hace unos 10 años decidí estandarizar las recetas tradicionales de la familia en versiones "from scratch", y a mi madre no le gustó nada. Mientras las organizaba, también investigué métodos y técnicas antiguas, y corregí las partes que se habían distorsionado al copiarse y transmitirse. También estandaricé cosas que cambian con el tiempo, como la cantidad de proteína y carbohidratos, el tamaño de molienda de la harina, etc., y las dejé registradas claramente en unidades MKS, prefiriendo masa en vez de volumen cuando era posible. Mi madre se enoja porque las recetas cambiaron, pero las recetas que usan ingredientes de caja o lata, comunes desde los años 30, tienen una ventaja frente a la reduflación. Eso sí, la química avanzada que traen esas recetas de caja es difícil de reproducir en casa, pero me parece un sacrificio pequeño a cambio de la reproducibilidad. Para recetas como pasteles o galletas, que cada generación tiene que ajustar, añadí notas para que quienes las usen puedan revisar cuando cambien los ingredientes. Los ingredientes inevitablemente cambian con el tiempo. Algunos se descontinúan, y otros cambian de variedad y por eso saben distinto (por ejemplo, el sabor del plátano no es igual al de hace 60 años, por la desaparición de la variedad Gros Michel y la diferencia en contenido de isoamyl acetate). A veces todavía se puede probar una variedad antigua de plátano, pero por la enfermedad de Panamá ya no se comercializa
Entiendo por qué a tu madre le duele que la receta cambie. Para algunas personas, como mi mamá, la receta es un vínculo valioso con la familia y con los abuelos. La historia física de la receta —la letra, las fichas viejas, los platos que recuerdas de la infancia— importa más. Las recetas escritas a mano por mi abuela en inglés todavía siento que las leo con su voz. Yo hago actualizaciones mentales de recetas en las que no hace falta tanta precisión. Si vas a documentarlas, te recomiendo al menos guardar también una foto o copia del original. Incluso mis libros de cocina profesionales incluyen partes del diario original junto con comentarios modernos. Así puedes conservar tanto la historia como la cocina
Alterar recetas familiares no es un simple error de datos, sino un patrimonio cultural vivo validado por generaciones de gusto. Es como dejar commits aleatorios en control de versiones y escribir "arreglo de errores". Me sorprende que tu madre no te haya quitado acceso al repositorio :) Si quieres hacerlo al estilo hacker, te recomendaría mantener la receta estandarizada en una rama aparte y reproducirla por tu cuenta. Si tu madre quiere, luego puede hacer merge a la rama principal, y así cada quien conserva tanto su forma de cocinar como sus recuerdos
Yo también me peleé mucho con expresiones como "1 lata" o "1 barra" al digitalizar recetas familiares, cuando la cantidad exacta no estaba clara. Muchos ingredientes ya no se venden en esas unidades o cambiaron de tamaño. Por ejemplo, en un pound cake con "1 can of Hershey’s syrup", no sabía qué tamaño era en realidad; ni siquiera sé cuándo y cómo cambió el tamaño estándar de "1 Hershey’s bar". Por suerte mi madre recordaba las cantidades exactas y pude dejarlo registrado. Es de gran ayuda escribir las recetas familiares con unidades precisas. Mi siguiente meta es convertir todo lo posible a medidas por masa. Medir con báscula de cocina es mucho más exacto y más fácil que pensar en cuánto se comprimió el contenido en una taza
Astral Codex Ten - Your review: My Father's Instant Mashed Potato Recipe: presenta un caso interesante de los problemas que surgen cuando no se unifica una receta en una sola versión estándar
Estaría bien publicar en algún lado este trabajo de estandarización de recetas. A mucha gente le gustaría, y yo vería una miniserie de Netflix sobre eso
Lo que más odio de la reduflación es lo tramposa que es. Me siento engañado cuando hunden la parte interior de una caja de galletas para quitar una galleta y que no se note; de verdad da mal sabor de boca. Pero si la receta secreta de la abuela era en realidad una mezcla industrial para pastel, no sé si de verdad cuenta como "receta secreta". Al final suele ser una combinación de harina, levadura, chocolate o azúcar, así que parecería fácil de reconstruir
Reproducir en casa una mezcla industrial para pastel no es tan fácil como parece. Por mi experiencia trabajando como panadero, en las panaderías se usan muchos ingredientes que no hay en casa: distintas gomas, almidones, dextrinas, glicéridos, surfactantes, saborizantes encapsulados, proporciones muy finas de agentes leudantes, etc. Incluso el "modified food starch" que aparece en las mezclas de caja puede referirse a muchas cosas distintas, con usos totalmente diferentes (gelificar, ajustar viscosidad, aligerar, etc.). Por eso, cuando intentas copiarlo en casa, terminas descubriendo que no puedes vencer la "química de la caja", y más bien todo se vuelve algo parecido a la gastronomía molecular
No termino de ver la ventaja de las mezclas para pastel. No soy alguien que hornee pasteles con frecuencia, pero cuando lo hago siempre los preparo directamente con ingredientes básicos que ya tengo en casa —harina, azúcar, leudantes, cacao en polvo, etc. Mezclar los ingredientes secos toma cinco minutos y todo se consigue barato
Usar la mezcla de caja como unidad estándar es práctico. Si una receta dice "1 caja de mezcla para pastel", no tienes que guardar 1/10 de caja sobrante. Es conveniente y listo para usar
Que la receta de las "galletas perfectas" sea una caja de mezcla para pastel, 2 huevos y 1/3 de taza de aceite neutro me recordó al episodio de Friends donde la receta secreta de galletas de la abuela de Phoebe en realidad era la receta del empaque de Nestle Tollhouse (enlace al episodio de Friends)
Es un fenómeno bastante peculiar de la cultura estadounidense: usar una mezcla comercial como base para distintas recetas, no para un solo uso específico. En la práctica, lo que entra en la receta es solo harina, cocoa, polvo para hornear y sal ya mezclados, con aditivos innecesarios. La mayoría de la gente no sabe que comprar esos ingredientes por separado suele ser mucho más barato y más sencillo
El mayor problema es que el número de huevos es entero, así que cuando reduces el tamaño de la caja en 30% se vuelve difícil reproducir la receta. Los huevos tienen categorías de tamaño, pero casi nadie se pone a afinar tanto el detalle. E incluso si lo igualas perfectamente, el tiempo y la temperatura de cocción cambian un poco
Siempre me he preguntado esto de vez en cuando: aunque todos sigan la misma receta de la bolsa de chispas de chocolate, las galletas saben un poco distinto en cada casa. En mi casa siempre salían consistentes, pero al probarlas en otras casas o en eventos había diferencias. Esa era parte de la gracia y de lo que hacía única a cada persona
No lo encontré directamente en el artículo, pero este tipo de huellas de recetas en realidad son muy comunes. Por ejemplo, el green bean casserole fue una receta creada por un redactor publicitario de Campbell
Si el origen real de estas recetas fuera en realidad el departamento de marketing de Betty Crocker, sería bastante triste borrar así el conocimiento acumulado. Es realmente importante observar con cuidado cómo usan los clientes el producto antes de cambiarlo
¡Este artículo parece hablar de mí! Mi mamá fue famosa por sus brownies durante décadas, y siempre aclaraba que la receta era de una caja (Betty Crocker). Hace unos años notó que la receta de la caja había cambiado, pero por suerte todavía quedaba una caja vieja, así que hizo comparaciones detalladas de medidas y hasta consultó al fabricante. Así supo que la mezcla en sí seguía igual, y que solo habían reducido la cantidad. Entonces midió aparte según las unidades antiguas y guardó el sobrante por separado. La caja sigue cambiando, pero el polvo de adentro es básicamente el mismo, así que si mantienes la receta vieja puedes reproducir exactamente el resultado de antes. Hoy la "receta secreta" de nuestra familia es, literalmente, la del reverso de la caja antigua
Para resumir la receta en sí,
Molde 13x9: 28-30 minutos a 350°, molde 9x9: 35-40 minutos, molde 8x8: 50-55 minutos a 325°.
Después del rediseño, el contenido de la caja se redujo a 3 tazas, y la receta cambió de 2 huevos a 1, además de modificar también el agua, el aceite, etc.
Reducir el tamaño de la caja de una marca es un dilema enorme a largo plazo. La unidad "1 caja" es una regla de oro optimizada tanto para recetas como para marketing. Hay muchísimas recetas basadas en "1 mezcla para pastel de la marca", y si cambias de golpe el contenido, el consumidor ya no puede usar esas recetas. A largo plazo pierdes incluso la lealtad a la marca: por ahorrarte unos centavos hoy, terminas destruyendo la confianza del cliente
Ahora ir al súper me hace sentir como si todos fuéramos gigantes. Una caja de cereal de 10 onzas apenas alcanza para dos tazones. Ojalá transparentaran el precio real y mantuvieran el tamaño
Los consumidores también son sensibles a los cambios de precio, pero reaccionan mucho peor a la reduflación. Un aumento de precio se puede entender, pero reducir la cantidad a escondidas rompe la confianza. Las marcas que hacen eso de verdad están caminando por la cuerda floja
Me molesta más cuando cada unidad individual se hace más pequeña que cuando solo reducen la cantidad total, aunque las dos cosas son malas. Como las Totino’s pizza rolls, que ahora son muchísimo más pequeñas que antes; a veces las compro por nostalgia o consuelo, y cuando hasta el tamaño cambia se siente todavía más decepcionante
Reducir cantidad es un incentivo más atractivo que subir el precio. Los consumidores sensibles tienden a elegir el producto con el mismo precio aunque traiga menos, y aunque por precio unitario no haya tanta diferencia, en la práctica empiezan a comparar marcas de otra manera
En EE. UU., los cereales baratos han mejorado bastante y están empezando a venderse en tamaños grandes. Antes las copias de Cinnamon Toast Crunch eran medio chafas, pero ahora salen versiones baratas y ricas. El que compro se llama abiertamente Cinnamon Crunch
En los supermercados de Europa, la ley exige mostrar en la etiqueta el precio por 1 kg o por una unidad estándar
Para quienes leen desde fuera de Estados Unidos, esto está relacionado con la Segunda Guerra Mundial. La generación que creció con racionamiento en tiempos de guerra encontraba más fácil conseguir mezclas de caja que azúcar, y además se conservaban mejor, así que muchas recetas se adaptaron a lo que "se podía hacer con lo que había en casa". Sobre todo, la mezcla de caja para pastel es esencialmente un concentrado de química, y se diferencia bastante de una simple harina leudante
He oído que al principio las cajas de mezcla para pastel ni siquiera requerían huevo. Pero a las amas de casa de la época no les gustaba porque era demasiado fácil y sentían que no estaban aportando nada. Entonces cambiaron deliberadamente la receta para que hubiera que agregar ingredientes frescos como huevo, y fue un éxito enorme. Video relacionado en YouTube
¡Te estás saltando por completo el concepto de harina leudante! Supongo que será un ingrediente muy estadounidense (en mi país no existe). Nosotros usamos harina común y polvo para hornear, o levadura, por separado para todo, así que guardar una sola cosa ocupa menos espacio y reduce desperdicio
Este problema se siente muy específico de Estados Unidos. Las recetas con las que crecí nunca estuvieron adaptadas a unidades de empaque de terceros ni a premezclas. Es una experiencia curiosa
En la novela Reamde de Neal Stephenson a este fenómeno le llaman "recombinant cuisine", y lo describe como algo típico del Medio Oeste estadounidense. Variará según la región, claro, pero sí es una cultura muy de Estados Unidos
En general esto no suele causar problemas, pero hay recetas que rara vez sí se ven afectadas. Por ejemplo, algunas piden "15 onzas (425 g) de tomate picado en lata", pero por reduflación ahora son 12.5 onzas (350 g). Ya ni siquiera se consiguen latas de 15 onzas. Es bastante frustrante
En los 90, cada vez que iba a Alemania un amigo local me pedía mezcla para brownies. Consideraba que el sabor de las mezclas estadounidenses era muchísimo mejor que el de los productos locales
Incluso una "receta no basada en unidades de empaque de terceros" puede ser, en la práctica, una experiencia estandarizada alrededor de métodos de medición convenientes en ese país
Parece que la mayoría en el hilo nunca ha horneado un pastel de verdad, y cree que las mezclas de caja solo traen harina medida, bicarbonato y azúcar
El pastel es tan antiguo como la historia de la humanidad, y yo también lo preparo varias veces al año desde cero. Los ingredientes secos suelen ser harina, azúcar y leudantes. La diferencia de nivel está sobre todo en la técnica de horneado; mezclar ingredientes tampoco tiene tanta ciencia
Un pastel básico de verdad es muy simple. Un pound cake (butter cake) se hace con la misma cantidad de huevo, mantequilla, harina y azúcar, más un poco de polvo para hornear. Y además las mezclas de caja varían muchísimo según el país. Es un producto que se usa en EE. UU., y en el 90% del mundo ni siquiera se consigue
El pastel es realmente fácil si sigues la receta. El pan es mucho más difícil, porque la masa y el formado requieren técnica. En un pastel solo mezclas y viertes, así que hay menos posibilidades de fallar. Si acaso, la calidad de la harina es una variable, pero aunque las recetas cambien un poco según la región, sigue siendo mucho más tolerante que el pan
Nunca he sentido la tentación de hacer repostería con mezclas comerciales. La dieta moderna ya depende demasiado de alimentos procesados; la repostería, en cambio, es uno de esos pequeños placeres donde vale la pena dedicarle tiempo a comida bien hecha. Incluso un chef de alto nivel puede preparar grandes postres solo con ingredientes de calidad, así que no veo necesidad de meter aditivos o compuestos químicos de más